COTECHINO CRUDO (SALUMERIA BELTRAMI)

Il Cotechino Crudo Beltrami è una delle più autentiche specialità della tradizione gastronomica carpigiana. Prodotto secondo una ricetta tramandata fin dagli anni Cinquanta, nasce da un impasto di carne suina, grasso e cotenna finemente macinati, sapientemente speziati e insaccati in budello naturale. Una breve fase di “stufatura” conferisce al prodotto le caratteristiche che lo rendono pronto per essere venduto e cucinato secondo la tradizione.

Nel 2023 il Cotechino Crudo Beltrami ha ottenuto la Denominazione Comunale d’Origine (De.C.O.), riconoscimento che tutela e valorizza le eccellenze gastronomiche legate alla storia e all’identità di Carpi.

Ancora oggi è possibile acquistare questa specialità presso la storica Salumeria Beltrami, in via Aldrovandi a Carpi, dove la passione e il rispetto della tradizione continuano a tramandare uno dei sapori più caratteristici della cucina locale. Il cotechino crudo viene tradizionalmente gustato con purè di patate, lenticchie o accompagnato dalla tipica Mostarda Fina di Carpi, in un perfetto incontro tra due eccellenze del territorio.