ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP rappresenta una delle più antiche e prestigiose tradizioni gastronomiche del territorio modenese ed è considerato uno dei prodotti più preziosi dell’artigianato agroalimentare italiano. Si distingue per l’armonioso equilibrio tra note dolci e acidule, per il caratteristico colore bruno intenso e brillante e per la sua tipica consistenza densa e sciropposa.
Ottenuto esclusivamente dalla lenta trasformazione del mosto d’uva cotto, proveniente da vitigni autoctoni della provincia di Modena, il “Balsamico” matura attraverso un lunghissimo processo di acetificazione e affinamento in batterie di botticelle di diverse essenze lignee. Il risultato è un prodotto unico, nato dall’incontro tra la sapienza dell’uomo, una tradizione secolare e l’azione del tempo e della natura.
L’Acetaia Comunale di Carpi ha sede nel sottotetto di Palazzo Scacchetti, storica residenza municipale. È composta da tre batterie di botticelle pregiate, denominate Maria Beatrice, Caterina e Adelaide, oltre a due botti madre. Ogni batteria comprende da sei a otto botticelle di capacità decrescente, realizzate con legni differenti – tra cui rovere, castagno, frassino, robinia e ciliegio – che contribuiscono a conferire all’aceto le sue particolari caratteristiche aromatiche.
La cura dell’Acetaia è affidata alla comunità carpigiana della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena di Spilamberto. L’aceto prodotto annualmente viene utilizzato dall’Amministrazione comunale come dono istituzionale per ospiti illustri della città e in occasione di corsi e iniziative di degustazione.
L’Acetaia Comunale è visitabile gratuitamente il secondo sabato di ogni mese, dalle 9:30 alle 12:30 (escluso il mese di agosto), oltre che in occasione di particolari eventi e manifestazioni.
Le visite sono gratuite e si svolgono esclusivamente su prenotazione. Per informazioni e prenotazioni è possibile consultare il portale turistico ufficiale di Visit Modena:https://www.visitmodena.it/it/esperienze/visita-dellacetaia-comunale-di-carpi
