COTECHINO IGP E ZAMPONE IGP

Il Cotechino Modena IGP e lo Zampone Modena IGP sono due tra i piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica modenese, particolarmente apprezzati durante le festività natalizie. Preparati con carne di maiale finemente macinata e sapientemente speziata, vengono tradizionalmente serviti accompagnati da un contorno di lenticchie, simbolo di prosperità e buon auspicio.

Lo Zampone Modena IGP trae origine dalla città di Mirandola. Secondo la tradizione, durante l’assedio di Papa Giulio II del 1510-1511, per evitare che il bestiame cadesse nelle mani del nemico, un cuoco della famiglia Pio ebbe l’idea di tritare la carne dei maiali e insaccarla nella pelle degli zampetti, dando così origine a una preparazione destinata a diventare celebre in tutto il mondo.

La tradizione della produzione dei salumi nel territorio modenese ha però radici ancora più antiche. Già in epoca celtica e romana era diffusa l’abitudine di conservare la carne mediante la salagione, una tecnica che permetteva di disporre di scorte alimentari durante le campagne militari e nei periodi di maggiore necessità. Nel corso dei secoli, questa pratica si è evoluta fino a dare vita ad alcune delle eccellenze gastronomiche che ancora oggi contraddistinguono il territorio modenese.